El
Tequila.
Por:
Claudio Jiménez Vizcarra
Denominado originalmente como “vino mezcal”.
A el se refiere ya Domingo Lázaro de
Arregui el año de 1621 en su “Descripción de la Nueva Galicia”, al mencionar
las bondades de la tierra para con los naturales: ”Los mexcales son muy
semejantes al maguey, y su raíz y asientos de las pencas se comen asadas, y
de ellas mismas, exprimiéndolas así
asadas, sacan un mosto de que
sacan vino por alquitara (destilación) mas claro que el
agua y mas fuerte que el aguardiente y de aquel gusto.”
Siendo bebida de los indios, el año 1637
el Presidente de la Audiencia de Guadalajara del Reino de Nueva Galicia,
Doctor Don Juan de Canseco y Quiñones, crea el estanco de vino mezcal para
controlar su comercialización entre españoles y criollos, ordenando que los
ingresos del estanco se destinaran al beneficio de la ciudad de Guadalajara.
Sin embargo habiéndose prohibido su
consumo, el Real y Supremo Consejo de las Indias, el año de 1673, opino
favorablemente para que se autorizara de nuevo, fundándose en lo que habían
manifestado tanto la Audiencia de Guadalajara, como el Obispo de Guadalajara,
para esa época Don Francisco Verdín y Molina y los Prelados de las
Religiones, quienes opinaron que el vino mezcal no era nocivo sino antes
saludable y útil a los Indios y a las demás Personas que lo usaban
favorablemente, además de recomendado por los médicos. El 7 de Septiembre de
ese mismo año la entonces Reina Gobernadora, Doña Mariana de Austria, emitió
una Real Cedula para la Audiencia de Guadalajara por la que permitió el uso
del vino mezcal, autorizando se diera en arrendamiento el derecho para su
comercialización con la consideración de que no se debia gravar con demasiada
carga o tributo por ser bebida de indios, y ordenando que con lo que
produjera el arrendamiento se aplicara a la obra de conducción de agua a la
Ciudad de Guadalajara (Archivo de Indias y Real Academia de la Historia).
No es pues el Marques de Altamira el
inventor del vino mezcal, ni tampoco fue en su hacienda de Cuisillos el lugar
en donde se empezó a fabricar este.
Por ser bebida de indios el vino mezcal
no tiene otro origen que Amatitan, es lo único que explica la riqueza y
crecimiento de su comunidad y de los miembros de esta, y que contradice lo
que sobre comunidades indígenas han opinado hasta ahora especialistas e
investigadores.
Por eso son las tierras de la comunidad
de indígenas de Amatitan las que conforman la región de origen del vino
mezcal.
La Real Audiencia de Guadalajara, el año
de 1769 reconoció que era el Pueblo de Amatitán el principal fabricante de
vino mezcal.
Dice asi Don José López Portillo y Rojas
en su novela “Nieves”: “Los vecinos de Tequila refieren que se sabe por
tradición, que la fabricación del mezcal tuvo por cuna el pueblo de
Amatitan”.
Fue hasta entrado el siglo XVIII que los
españoles y criollos, en las tierras colindantes a las de la comunidad
indígena de Amatitan, como lo fueron el sitio del “Arenal” y “Cuerambaro”, el
sitio y la estancia de “Santiago”, el sitio de “Los Laureles”, el sitio de
“Tostincha”, las tierras de la “Cofradia de las Benditas Animas de Tequila”,
y las llamadas “Hacienda de Arriba” y “Hacienda de Abajo” o de “Guadalupe” en
la población de Tequila, comenzaron también a dedicarse a sembrar mezcales y
a fabricar vino mezcal, ampliandose de esa manera la region de origen mas
alla de las tierras de Amatitan.
Es en documentos de los años de 1887 en
que aparece ya llamándosele vino de Tequila al vino mezcal.
En el pleito ocurrido el año de 1891,entre los
albaceas de las sucesiones de Doña Jesús Jiménez Jiménez y de Doña Guadalupe
Martínez Jiménez, madre e hija, propietarias de la fabrica conocida como de
“Viuda de Martínez” en Tequila, los testigos, todos reconocidos fabricantes
de vino Tequila, establecieron que, en promedio, veintisiete
mezcales sazones podrían producir un barril, y que cuando menos, se
empleaban, y habían empleado, cuatro cargas, de doce arrobas de mezcal, para
hacer un barril de Tequila.
En
equivalencias actuales tendríamos que:
Una carga de
doce arrobas equivale a 138.07 kilogramos.
Cuatro cargas
equivalen a 552.28 kilogramos.
De lo que con
552.28 kilogramos de mezcal se hace un barril de Tequila.
Un barril
corresponde a 73.872 litros
Esto es con 552.28 kilogramos de mezcal sazón se producen 73.872
litros de Tequila.
De ahí entonces que para hacer un litro de Tequila se emplean, en promedio,
7.476 kilogramos de mezcal sazón.
|